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• À chaque légume ses périodes de semis et de récolte différentes. Une chance incroyable de pouvoir se faire plaisir toute l’année… en variant les plaisirs !
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• Supportant les températures fraîches, la mâche est cultivée en plein champ. L’hiver, elle est protégée du gel par un petit tunnel; l’été, un filet d’ombrage atténue l’excès d’ensoleillement.
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• Après le poireau de saison, cultivé de septembre à avril, arrive le poireau primeur, tant apprécié des gourmets pour sa tendreté et son goût sucré.
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• Ce radis bicolore que nous aimons tant est une exception française. On le cultive surtout de février à mai, dans le Val de Loire.
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• Entre 1960 et 1980, les cultures sous abri se sont fortement développées et de nouvelles variétés de salades, mieux adaptées à la culture hivernale, ont commencé à être cultivées. On peut aujourd’hui en consommer toute l’année, et changer de variété aussi souvent qu’on le désire.
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• Un des légumes les plus présents en cuisine, la carotte nantaise n’en finit pas de plaire. Cette carotte primeur, inventée à Nantes en 1840, est de plus en plus recherchée sous la forme de bottes.
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• Longtemps oublié, le navet primeur retrouve les faveurs du public, surtout depuis que la nouvelle cuisine, où l’on préfère les cuissons basse température ou de courte durée, a fait découvrir ses qualités gustatives.
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• Légume tardif (juin-octobre), le céleri est lui aussi en pleine redécouverte. Et pas seulement pour son goût, mais aussi pour ses qualités nutritives exceptionnelles.
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• Le concombre est récolté de mars à octobre. À consommer sans modération, tant il se prête à toutes les fantaisies, à toutes les audaces culinaires ! Comme la tomate, que nous produisons de mars à octobre, il est cultivé essentiellement dans des serres en verre. Ceci nous permet de pratiquer une protection biologique intégrée (utilisation d’insectes contre les espèces nuisibles à la qualité et à la présentation de ces légumes).
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