La mâche fait la fierté des maraîchers nantais qui assurent 85 % de la production nationale. Très délicate, elle pousse en petites rosettes au ras du sol, développant des feuilles arrondies, d’un vert mat. La mâche cultivée par ValNantais est une Valerianella locusta de variété olitoria, à la saveur et aux qualités supérieures.